辣妹子辣，辣妹子辣，在重慶最出名的是什麼，沒錯，就是美女了。額…話題跑遠了，當然是火鍋了，那種辣上癮滋味令人回味。然而，本期飲食文化，小編要介紹的是重慶江湖菜的鼻祖，辣子雞，一起看看那把。
主料：雞腿3個
輔料：葱2根，醬油1勺，蒜4瓣，食鹽1勺，白糖1/2勺，花椒30克，生薑1塊，料酒1勺，幹辣椒50克，植物油適量
做法：
1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
2、調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘
3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好
4、生薑切條，蒜瓣切片，葱切末
5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
6、撈出控油備用
7、另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
9、接着倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
10、撒入葱末炒勻後起鍋即可
