新疆的大盤雞，小編還只是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉麪實在太多了，而麪館裏最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面羣呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。
主料：三黃雞1只，土豆250g，青椒2個，麪粉200g，清水80g，啤酒2罐
輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，葱適量，姜適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量
做法：
1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官
2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，葱薑切片，用開水焯燙一下去除和髒東西
5、鍋裏放兩大勺油，油温熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
7、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
8、加入葱姜、豆瓣醬、幹辣椒和葱姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
9、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
12、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麪粉中，活成光滑的麪糰，一旁醒制30分鐘，麪糰擀成圓餅裝，切寬條
14、盤子裏刷少許油將麪條分散擺進去，麪條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
15、水開了，煮麪條
