白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也藴含了許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜了。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。
主料：雞肉1只
調料：花生油適量，食鹽適量，葱適量，姜幾片，料酒適量，水適量
做法：
1、把蒜切成末，香葱、香菜洗淨切成末。
2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3、雞的處理：在北京市區裏是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4、在鍋裏面加入水、大料、八角、大葱段、薑片、蒜瓣、料酒。
5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裏浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7、然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
9、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別着急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裏的一樣緊緻有彈性呢。
10、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
掌握八個要點，你就能做出皮滑肉嫩、原汁原味的廣東功夫硬菜白切雞：
第一選雞。白切雞通常選用現殺的三黃雞，所謂三黃雞並不是專指某一品種的雞，而是毛黃、嘴黃、腳黃的優質雞的統稱。可以根據自己平時買雞的經驗選用，重量在1.8到2斤的童子雞為宜，最好是廣西的桂香雞。
第二洗雞。新鮮的雞洗淨，剪去頭和屁股不要，脖子、雞爪和內臟也另用（可以加點骨頭煲湯），不怕血的同學可以直接進入下一步，怕血的同學還要接着做。用廚房剪順着關節部位把整雞解剖成兩個琵琶腿、兩個全翅和一個雞骨架。不要用刀隨便剁，沒有廚房剪的就用刀小心的按關節來解剖也一樣。這樣保證煮的時候，雞血會封在骨頭裏，不至於煮出過多血沫，影響外觀和味道。
第三去味。現在很難買到真正的土雞，為了保證白切雞鮮美無異味，解剖後的雞加幾片姜和適量料酒放入冰箱醃製半小時，取出後記得一定要再次清洗乾淨，這樣處理後的雞肉完全沒有腥味並且還能提鮮。
第四煮雞。也是煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步，用大鍋寬水，要能沒住整隻雞，除了葱姜其他什麼都不放，水沸騰翻滾的時候放入雞，大火不加蓋，煮5分鐘，關火蓋上蓋子，視冬夏氣温不同浸30至40分鐘。被後的雞，浸30分鐘剛剛好。
第五浸冷。雞取出後立即放入冰水中，使之迅速冷卻，皮彈肉滑。完全放涼後將雞取出吹乾或用廚房紙擦乾水分。
第六美容。燒熱的花生油放涼後細細的抹遍雞的全身，這一步除了讓雞看起來容光煥發外，也會給你的口感加分哦。我用的是後面第八步味碟裏的油，更加增香，不過這樣味碟就要多潑點油，要保證吃的時候有足夠的蘸料油才行。
第七剔骨。這時候如果直接斬塊，骨子裏100%會有鮮血點點。咱們再來一次庖丁解牛，用一雙筷子和水果刀，很容易就把雞骨架上的肉和骨給完整分離開了，骨架還可以丟去煲湯，剩下雪白滑嫩的雞肉任你宰割，愛切多大塊就切多大塊，要温柔哦，不需要剁了。
第八調味。味碟可根據自己喜歡用姜葱也好、蠔油也好、沙姜也好，標準的姜葱碟，完美凸顯白切雞的原汁原味。三分姜、七分葱（可根據自己口味調整比例）切成蓉混合入碟，花生油稍多一點，燒冒煙後澆上去，灑足夠的鹽攪勻即可。
