烏魯木齊是位於我國西部的一個多民族城市，它邊幅遼闊，面積無垠，氣候十分炎熱。在烏魯木齊文化中你可以欣賞美麗的大戈壁，也能品味烏魯木齊獨特的地域文化。那麼，下面就讓我們一起來談談烏魯木齊的飲食文化吧。
烏魯木齊飲食習慣西域香味濃烈，各種食品色香味俱佳。烤羊肉串已風靡全國，烤全羊是烏魯木齊一大名饌。吃法別緻的抓飯、手抓羊肉是少數民族最喜歡的食品，也是逢年過節、婚喪嫁娶的必備食品。脆香而薄的烤饢、烤包子、拉麪、油饊子、油塔子、薄皮包子、奶茶，則是少數民族的傳統食品。牧區的少數民族能將牛奶、羊奶加工成八九種奶製品，或香或甜或酸，都帶有濃郁的奶味。用馬奶發酵而成的馬奶子酒微噴酒香，清涼適口。
烏魯木齊飲食文化中最耀眼的明珠當屬少數民族的飲食文化，也就是清真餐飲。清真餐飲業是經營信仰伊斯蘭教各民族菜餚、食品的飲食行業。“清淨無染，真乃獨一”謂之清真，其菜餚稱清真菜。隨着公元7世紀中葉伊斯蘭教傳入中國和信奉伊斯蘭教民族的形成，清真菜便逐漸產生、發展起來。
伊斯蘭教各民族具有自己的飲食禁忌和風味特色。（古蘭經）中規定禁食豬肉。清真菜又稱回族菜，其歷史淵源，可以追溯到唐朝，其形成流派當在元朝回回民族逐漸形成以後。當時與海外特別是西域各國通商活動頻繁，不少阿拉伯商人通過絲綢之路（陸路）和香料之路（水路）來到中國，也帶來了穆斯林獨特的飲食習俗和飲食禁忌。以後，又有一部分人遷往華北、江南、雲南等地。隨着中國穆斯林人數增多，專供穆斯林食用的菜餚、食品便迅速發展起來，同時，因其菜餚風味獨特，也受到許多非穆斯林羣眾的廣泛歡迎。
最早詳細記載回回菜餚的書籍，是約成書於元代的《居家必用事類全集》。當時的伊斯蘭菜，還較多地保留着西域阿拉伯國家菜餚的特色。元代忽思慧着的《飲膳正要》，也記載了不少回族菜餚，其中多羊饌。明代記載回回菜餚的書籍有《事物紺珠》等。至明末清初，“清真”一詞為社會廣泛使用，而清真菜之名也才取代了回族菜餚的舊名稱。清真菜不僅流行於回漢雜居的民間，而且進入了清代宮廷。
