水晶餅是陝西的傳統名貴糕點。始於宋代，是一種酥皮的點心，因為外表晶瑩透亮，就只是觀看就會變得很有食慾。口感甜潤適口，涼舌滲齒。本期陝西文化就帶你瞭解陝西的特色糕點水晶餅。你是不是也吃過呢？一起來了解吧！
傳説宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麪、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裏面裝着50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。
在點心上面，還放着一張紅紙，整整齊齊地寫着一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。
水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀，配料製作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。
陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅（正宗豬板油餡），現在是渭南市着名商標，也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。西安德懋恭生產的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。
原料：富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黃桂0.5公斤。
做法：
1、制皮：將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麪糰光滑、離手為宜。
2、制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。
3、制酥：用富強粉總數的32％、動物油總數的50％混合攪拌均勻。
4、包酥：按50％的皮，42％的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。
5、成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米，厚2。8釐米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。
6、烘烤：將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。
