“鹽剪肉”傳統特色名菜，是在川菜文化中很有名分，是川菜風味的代表作，這份菜非常有名，家喻户曉，家家都會做。想親手試試這道四川名菜嗎？一起來看看它的做法吧。
“鹽煎肉”，傳統特色名菜，屬川菜，川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川、重慶地區家喻户曉，是下酒佐餐的佳餚。
做法一
菜譜配料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
製作方法：
1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3釐米長的節；
2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧：
1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；
2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大葱代替。
菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟咖喱雞塊的做法適口。
